14 Mayıs 2011 Cumartesi

Croissant / Kruvasan Tarifi Yapılışı Malzemeler

Croissant / Kruvasan
 
Malzemeler
40 gr şeker
10 g rtuz
300 ml su
17 gr taze maya
25 gr süt tozu
500 gr sert un (ekmek unu)
300 gr yağ
1 tatlı kaşığı süt ile çırpılmış yumurta sarısı (egg wash)

Hazırlama Süresi: 1/2 saat
Kabarma Süresi: 2.5 saat
Pişirme Süresi: 15 dakika

Bu ölçüden her biri 55 ile 60 gr ağırlığında 16-18 adet kruvasan yapabilirsiniz.

Hamur
Hamuru 10-12 saat önceden hazırlayın.

Şekeri ve tuzu, soğuk suyun 3'te birinde eritin. Ayrı bir kasede, ilk önce geri kalan suyla mayayı, daha sonra da süt tozunu karıştırın.

Elektrikli mikserin kasesine, unu yerleştirin ve daha sonra düşük hızda, mikserin hamur karıştırma aparatını kullanarak, ilk önce şeker ve tuz karışımını, daha sonra da maya karışımını çırpın. Çırpma işlemine, hamurun içindeki maddeler iyice karışana kadar ve hamur kasenin kenarlarından kendiliğinden ayrılana kadar devam edin. Bu işlem 1.5 saatten fazla sürmemelidir; hamur üzerinde gereğinden fazla işlem yapmayın.

Kabarma
Hamurun üzerini bir havlu ile örtün ve ılık bir yerde 30 dakika kadar kabarması için bırakın. Hamur ölçü olarak iki misli kabarmalıdır.

Karbon gazlarını serbest bırakmak için hızlıca hamuru parmaklarınızla çevirin ve hamuru yuvarlayın. Hamurun ağır olmaması için üzerinde gereğinden fazla işlem yapmayın.

Streç film ile hamuru kaplayın ve 6-8 saat kadar dondurucuda bekletin.

(Eğer hamur 1 saat geçtikten sonra kabarmışsa, yukarıda açıklandığı gibi hamuru tekrar yuvarlayın.)

Yuvarlama ve Şekillendirme
Hamurun üstünden, çapraz şekli kesin. Hafif unlanmış yüzeyde, hamuru 4 ayrı yerde açın, her seferinde 4'te birini döndürün ki sanki küçük bir kafanın çevresinde 4 büyük kulak gibi bir görünüm oluşsun. Yağı orta kısma yerleştirin, sıkı olmalı, fakat çok da sıkı olmamalı, aynı zamanda da hamurun ısısı ile aynı olmalıdır.

Bu 4 kulağı yağın tam üzerine katlayın ve yağı tamamıyla kapadığından emin olun. Böylelikle yağ dışarı sızmaz, çalışma yapacağınız yüzeyi hafifçe unlayın ve dikkatlice hamuru, dikdörtgen olarak 40x70 ölçüsünde açın.

Hamurun üzerindeki fazlalık unu temizleyin. Hamuru 3'e katlayın ve streç filmle sarın. En az 20 dakika kadar buzdolabına koyun, işlemi tekrar edin, daha önceki yönünden başka zıt bir yöne doğru yuvarlayın. Tekrar sarıp, daha önce olduğu gibi buzdolabına koyun, işlemi bir kere daha tekrar edin. Hamuru, 40x75 dikdörtgen ölçüsünde, açın ve hamuru açtıkça, çalışma alanınızı hafifçe unlayın.

Hamuru havalandırmak için iki kere çevirin ki, fire vermesini engelleyin ve aynı zamanda da dikdörtgenin şeklinin bozulmamasına dikkat edin. Büyük bir bıçakla, kenarları temizleyin ve hamuru uzunlamasına, 2 eşit şerit halinde kesin. Üçgen kalıbın kısa kenarını, hamurun bir uzun kenarı boyunca yerleştirin ve bıçağın arkasıyla kontürünün sınırlarını çizin.

Üçgeni tersine çevirin ve daha önce olduğu gibi bordürün kenarlarını çizin. 16-18 üçgen çizene kadar bu şekilde devam edin ve daha sonra keskin bir bıçakla bunları kesin, (ilk başta şekilleri çizmek hata yapmanızı engelleyecektir.)

Üçgenleri, fırınlama kağıdı üzerine yerleştirin. Streç filmle ile kaplayın ve birkaç dakika buzdolabına koyun, eğer hamur çok ısınırsa, yumuşayabilir ve çatlar.

Üçgenleri her seferinde bir tanesini koyarak, uzun uç size yakın olacak şekilde, çalışma yüzeyi üzerine yerleştirin, iki kısa ucu gerdirin ve daha sonra, sizden uzak olan kenardan başlayarak, kendinize doğru üçgenleri yuvarlayın. Merkezi sivri ucun ortada ve altında olduğundan emin olun ki, pişirme sırasında kabarmasın.

Şekil aldıkları zaman, kruvasanlan fırınlama kağıdına yerleştirin. Kıvrılmış hilal şekli yapmak için, sivri ucun olduğu yönde gelenleri içeri doğru çevirin.

Fırının kenarları her zaman en sıcak olduğu için, son sıradaki kruvasanların yüzü arkaya doğru bakmalıdır, yoksa uç kısımları kurur ve yanar. Kruvasanların üzerine, içten dışa doğru, fırça yardımı ile yumurta sürün, böylelikle hamurun katmanları birbirine yapışmaz bu da kruvasanların usulüne uygun şekilde kabarmasını engeller. Nemin olmadığı, (24-30°C) çok sıcak yerde, ölçü olarak iki misli olana kadar bırakın, bu yaklaşık 2 saat alır.

Pişirme
Tekrar, hafif bir şekilde kruvasanların üstüne yumurta sürün.

Fırını 230°C'de ısıtın.

Daha önceden ısıtılmış fırında kruvasanlan 15 dakika pişirin.

Hemen tel raf üstüne aktarın ve birbirine değmemelerini sağlayın.

Saklama
Kruvasanlar, 2 haftaya kadar çok iyi donar. Pişirildiklerinde ve hala sıcak iken, plastik torbalara sarın ve anında dondurun. Servis yapmak için, dondurulmuş şekilde 250°C'deki fırına yerleştirin ve 5 dakika pişirin. Pişirilmemiş kruvasanlan dondurmak için, fırınlama kağıdına yerleştirin ve kabarmadan dondurun. Servis yapacağınız zaman kabarmasına izin verin. 8 günden fazla dondurmayın.


Afiyet olsun...

4 Mayıs 2011 Çarşamba

Kedili Pasta Tarifi Yapılışı Malzemeler

Kedili Pasta






MALZEMELER:

Pandispanya:
4 adet yumurta
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı sıcak su
7 yemek kaşığı şeker
7 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Islatmak için; süt

Krema:
2 su bardağı süt
4 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı pirinç unu
1 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
50 gr. margarin
1 poşet krem şanti+1 bardak süt

Kedi için; 40 gr. bitter çikolata,  80 gr. beyaz çikolata

YAPILIŞI:

Öncelikle kendinize bir model belirleyin ve bunu yağlı kağıda çizin.Ben bu transfer yöntemini ilk kez yaptığım için çok kolay ve güzel bir model olan kediyi seçtim.
Düz bir zemin üzerine yağlı kağıdı ters çevirip, kaymaması için kenarlarından bantlayın.Modeli çizdiğimiz kısım altta olmalı.
Şimdi transfer kedimiz için; bitter çikolatayı benmari usulü eritin.
Yağlı kağıda çizdiğiniz kedi modelinin ana hatlarını, ince uçlu bir duy taktığınız krema torbası ile çizin.Ben yağlı kağıttan külah yapıp,krema torbası olarak kullandım.Ve duy kullanmadan,kağıdın ucunu çok küçük keserek sıktım.
Burda önemli olan modelin en üst katmanından başlamak.Yani en üste gelecek olan kısmı ilk önce sıkıyoruz.Modeli katman katman çalışmak gerekiyor.Ben ilk olarak kedinin bıyıklarını,burnunu,gözlerini ve kurdelasını yaptım.Daha sonra baş çevresini dolandım.
Daha sonra beyaz çikolatayıda benmari usulü eritin ve 1 kaşık ayırın. Ayırdığınız bir kaşık beyaz çikolataya pembe gıda boyası katıp,karıştırın.Pembe olan kurdelasını ve burnunu doldurun.
Daha sonra geri kalan beyaz kısımları doldurun ( resimlerdeki gibi ). İşlemimiz tamam. Yağlı kağıdı dikkatlice bir tepsinin içine alın ve bir gece buzdolabında bekletin.
Model için çikolata yerine yağlı kremada ( buttercream ) kullanabilirsiniz. Kek için olan malzemeleri sırasıyla çırpın ve 175 derecede pişirin.
Streç filme sarıp, 1 gece buzdolabında bekletin.
Ertesi gün pandispanyayı ikiye kesin ve iki parçayıda süt ile ıslatın.
Krema için; süt,şeker,pirinç unu,nişasta ve unu tencereye alın.
Orta ateşte karıştırarak pişirin. Margarin ile vanilyayı ekleyip,çırpın. Şantiyi 1 bardak süt ile çırpın ve ılımış olan kremaya ilave edip,çırpın. Kremanın yarısını pandispanyanın ilk katına yayın. Bu aşamada içine istediğiniz malzemeyi katabilirsiniz.Ben çikolata ve fındık koydum.Meyvede olabilir.
Pandispanyayı kapatın ve kalan kremayı üstüne,yanlarına sıvayın. Kenarlarını dilediğiniz gibi süsleyin.Ben renkli boncuklar kullandım.
Son olarak dolaptan çikolata kediyi çıkarın ve çok dikkatli bir şekilde yağlı kağıttan ayırın.Çabuk eriyebilir ve kırılabilir. Çikolata kedinin tersi yani altta kalan kısmı pastanın üzerine gelecek şekilde pastanın tam ortasına yavaş ve dikkatlice yerleştirin.
Pastamız hazır.Ben en son olarak üzerine sim serpiştirdim.
Pastayı buzdolabında birkaç saat dinlendirin ve servis yapacağınız zaman çıkarıp, dilimleyin. AFİYET OLSUN.
Biliyorum çok uzun anlattım ama tüm detayları vermeye çalıştım.Umarım yardımcı olabilmişimdir.

Rokoko Pastası Tarifi Yapılışı Malzemeler

ROKOKO
 
 MALZEMELER:
2 paket kakaolu bisküvi ( ETİ )
2 poşet kremşanti
Şanti için; 2 su bardağı süt
1 büyük çay bardağı ceviz kırığı
3 yemek kaşığı damla çikolata
Yarım poşet çikolata sos
Çikolata sos için; 1,5 su bardağı süt

YAPILIŞI:
Derin bir kapta 2  bardak sütle 2 poşet şantiyi çırpın.
Üzerine 2 paket kakaolu bisküviyi çok fazla ufalamadan kırın.
Son olarak ceviz ve damla çikolatayıda ekleyip, kaşıkla karıştırın.
Tüm malzemeyi birbirine iyice yedirdikten sonra kelepçeli kalıba döşeyin ve üzerini düzleştirin.
Kelepçeli kalıbınız yoksa borcam tepsiye yapabilirsiniz.
Buzdolabına kaldırın.
Rokoko dolapta dinlenirken çikolata sosu hazırlayın.
Bunun için; 1,5 bardak süt ve yarım poşet çikolata sosu pişirin.
Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Sos soğurken, ara sıra karıştırarak üzerinin kabuk bağlamasını engelleyin.
Soğuyan rokokoyu dolaptan alın ve üzerine yine soğumuş olan çikolata sosu yayın.
Tekrar dolaba kaldırın ve birkaç saat dolapta dinlendirin.
Servis yapıcağınız zaman rokokoyu dolaptan alın ve kelepçeli kalıptan çıkarın.
Üzerini dilediğiniz gibi süsleyin ve dilimleyerek servis edin. AFİYET OLSUN.

Zebra YAş Pasta Tarifi Yapılışı Malzemeler

ZEBRA   YAş  Pasta
  
MALZEMELER:
3   adet   yumurta
1,5   su   bardağı   şeker
1,5   su   bardağı   süt
1,5   su   bardağı  sıvıyağ
2   su   bardağı   un
1   paket   vanilya
1   paket   kabartma  tozu
 
Ayrıca ;  2   yemek   kaşığı   kakao  ve  2  yemek  kaşığı  un

Üzeri   için;  
1   paket   çikolata  sos ( 2  su   bardağı  süt )
1  paket   krem şanti ( 1  çay   bardağı   süt )

Süslemek   için;  damla   çikolata



 YAPILIŞI:
3   yumurta  ve  şekeri  çırpın.
Süt  ve  sıvıyağ  ilave  edip  tekrar   çırpın.
Bu   karışımdan   1,5  su   bardağı   ayırın.
Daha   sonra   karışıma   un,  kabartma   tozu   ve   vanilya   ilave  ederek   karıştırın.
Karışımı   eşit   miktarlarda   ikiye   bölün.
Birine   2   kaşık   kakao, diğerine   2   kaşık   un   koyun  ve  karıştırın.
Karışımlara   birer   kepçe   koyun.
Kalıbınıza   yağlı   kağıt   döşeyin.
Kalıbın   tam   ortasına  bir   kakaolu, bir   sade   karışım   boşaltın.
Tam   ortalarından   boşaltırsanız, zaten  o   kendiliğinden  yanlara   doğru   yayılıyor.
Karışım   bitene  kadar   bu  işleme   devam   edin.
İsterseniz   karışıma   kürdan  ile   şekiller  verebilirsiniz.
180   derecede  pişirin.
Pişen   keki  kürdanla   birkaç   yerinden  delin.
Ayırdığınız   1,5   bardak   karışımı   kekin  her   tarafına   gelecek   şekilde   dökün.
2   bardak   süt  ile   çikolata  sosu   pişirin.
Biraz   ılınınca   kekin   her   yerini   çikolata   sos   ile   kaplayın.
1   çay  bardağı  süt   ile  krem  şantiyi   çırpın.
Pastanın   üzerini   şanti   ve   damla   çikolata   ile   istediğiniz   gibi  süsleyin.
2   saat   kadar   buzdolabında   dinlendirin.
Nefismi  nefis, lezizmi  leziz, muhteşem  pastanız   servise   hazır.
Dilimleyip,  afiyetle  yeyin.

Çilekli Doğum Günü Pastası Tarifi Yapılışı Malzemler

Çilekli Doğum Günü Pastası


MALZEMELER:
Keki  için:
3   adet   yumurta
3   fincan   şeker
2   fincan   süt
1   fincan  sıvıyağ
4   fincan  un
1  yemek  kaşığı  kakao
1   paket    vanilya
1   paket  kabartma  tozu
Keki   ıslatmak   için:
1   çay   bardağı    süt
İçi   için:
1    poşet   cremole ( çilekli )
1    poşet  kremşanti ( çilekli - çikolata   parçalı )
2,5   su  bardağı  süt
Veee    1   kg.   çilek


YAPILIŞI:
Kek   için  olan  malzemeleri   sırasıyla   çırpın.
180   derecede  pişirin.
Keki ortadan   ikiye   kesin.
Her  iki  parçayıda   süt   ile   ıslatın.
Kekin   bir  parçasını  kare  kare  dilimleyin.
Çilekleri  enlemesine   doğrayın.
Derin  bir  kasenin   içine  streçfilm   döşeyin  ve  çilekleri   yerleştirin.
Cremolee  ve  krem şantiyi   2,5  bardak   süt  ile   çırpın.
Dilimlediğiniz  kek  parçalarını  bu  karışıma  katın.
Kalıba  döşenmiş  olan  çileklerin   üzerine  bu  karışımı   boşaltın.
Onun   üzerine  tekrar  dilimlenmiş   çilek   döşeyin.
Kekin    bütün   parçasını  bu  çileklerin   üzerine   kapatın.
Buzdolabında   2   saat dinlendirin.
Pastayı   çıkarıp, servis   tabağına   ters   çevirin.
Muhteşem   güzellikte  ve  lezzette   pastamız  servise  hazır.
Dilimleyip, afiyetle  yiyebilirsiniz.

Not: Keki  pişirdiğiniz  kalıp  ile  pastayı  yapacağınız  kase  eşit  boyutta  ve  şekilde  olmalı. Eğer  aynı ebatta  kalıbınız  yoksa  keki düz  bir  tepside  pişirip, kasenize  göre  şekillendirebilirsiniz. Kıyılardan  çıkan  kekleride  pastanın  içine  koymak için   kullanabilirsiniz. Benden  size  bir  dipnot  olsun  buda.

Kalpler Pasta Tarifi Yapılışı Malzemeler

KALPLER PASTA 

MALZEMELER:
KEKİ   İÇİN:
3   ADET   YUMURTA
3   KAHVE FİNCANI ŞEKER
2   KAHVE  FİNCANI SÜT
1   KAHVE  FİNCANI SIVIYAĞ
1   KAHVE  FİNCANI KAKAO
4   KAHVE  FİNCANI  UN
1   PAKET   VANİLYA
1   PAKET   KABARTMA   TOZU

MUSLİN   KREMİ:
YARIM   LİTRE   SÜT
2   ADET  YUMURTA
10  YEMEK   KAŞIĞI   ŞEKER
2   YEMEK   KAŞIĞI   MISIR  NİŞASTASI
2         ''              ''        UN
100  GR.   MARGARİN
1   PAKET  VANİLYA
 
ÜZERİ   İÇİN:
80   GR.   SÜTLÜ    ÇİKOLATA
1  ÇAY  BARDAĞI  DAMLA  ÇİKOLATA
4-5   YEMEK  KAŞIĞI  SÜT  KAYMAĞI  YADA   ÇİĞ    KREMA
1   ÇAY  KAŞIĞI  TEREYAĞ

AYRICA  1  POŞET   KREM  ŞANTİ + 1   BARDAK   SÜT

YAPILIŞI:
Kek   için   olan  malzemeleri   sırasıyla  çırpın.
Yağlanmış  ve   unlanmış    bir  kalıba  boşaltın.
175   derecede   pişirin.
Pişen   keki  soğutun  ve   ortadan   ikiye  kesin.
Bir   parçasının   üzerinde   kurabiye  kalıplarıyla   şekil   çıkarın.
Üzeri   için  bir  tavaya  çiğ   kremayı  alın  ve  ılıtın.
üzerine  çikolataları, tereyağını  ekleyin  ve  karıştırarak  eritin.
Kekin   kalıpla   çıkardığımız  kısmına  erimiş  çikolatanın  yarısını  sürün.
1   poşet   krem   şantiyi   1  bardak   süt  ile  çırpın   ve  buzdolabına  koyun.
Daha  sonra   muslin  kremi  için; bir  tencereye  margarin  ve  vanilya   hariç  tüm malzemeleri   koyun.
Hafif   ateşte   muhallebi  kıvamına  gelene  kadar  karıştırarak   pişirin.
Ocağı  kapatın  ve   vanilyayı   ekleyin.
Biraz   ılıyınca  margarinide ekleyip, kremaya  yedirin.
Eğer  isterseniz   herhangi  bir  kremada   kullanabilirsiniz.
Kekin  bütün  olan  parçasına   kremayı  yayın.
Üzerine    çikolatalı  kek   parçasını   kapatın.
Kalan  erimiş   çikolata  ile  pastanın  yanlarını   kaplayın.
Pastayı  buzdolabına  koyun  ve  2  saat   dinlendirin.
Dolaptaki   pastayı   ve   krem   şantiyi   çıkarın.
Pastanın  kalıpla   kestiğimiz   boşluklarına   krem  şantiyi  doldurun.
Tekrar  dolaba  kaldırın  ve  2   saat   daha   dinlendirin.
Ayrıca  kalıpla    kesip, çıkardığımız  kek   parçalarınıda   minik  pastacıklar  yapabilirsiniz.
Ben   kalp   şeklini  kullandım. siz  dilediğiniz  kalıpla   yapabilirsiniz.
Sonraaa   dilimleyip, afiyetle  yeyin.